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揭秘!土雞蛋真比洋雞蛋更營養?

土雞蛋,又稱柴雞蛋,指在自然環境中生長、吃自然食物長大的土雞產下的蛋;而洋雞蛋則指利用現代科技餵養飼料長大的雞生的蛋。民間常有傳說「土雞蛋比洋雞蛋營養價值更高」或「產婦就應該吃個小的土雞蛋」。事實上,土雞蛋真的比洋雞蛋更營養嗎?市場上那些號稱是天然土雞蛋的蛋就是真的土雞蛋了嗎?土雞蛋是否值得花大價錢去購買?一起來探究土雞蛋的營養真相。

專家:土雞蛋並不比洋雞蛋更營養。不少老人都認為,個小的土雞蛋是由天然放養在外、吃天然食物的土雞所生的蛋,雖然個頭小了一點,但是蛋黃大,蛋清水少,營養價值高于洋雞蛋,而且雞蛋里不會有飼料里的有毒物質,安全又健康,因此最應該給產婦以及孩子吃這種雞蛋以補充營養。那麼,這種看法是否正確呢?

協和醫院營養科主任於康教授在其所撰《吃好每天三頓飯》一書中明確提出,土雞蛋與普通雞蛋的營養價值相差不大,在營養成分含量上也各有千秋,之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值,是因為土雞蛋中的脂肪含量更高,吃起來有一種油油的口感,很香很好吃,符合人們的口味喜好,因此人們認為土雞蛋更加營養。土雞蛋和洋雞蛋的營養對比可以參照下表:

揭秘!土雞蛋真比洋雞蛋更營養?

(圖片來源:《於康:吃好每天三頓飯》)

從表格中可以看出,洋雞蛋與土雞蛋的營養價值相差並不大,在不同的營養素含量方面也是各有優劣。有網友會認為,土雞蛋中的鐵比洋雞蛋多,多吃土雞蛋可以達到補鐵的效果。但於康教授認為,所謂「高鈣蛋」、「高鐵蛋」等概念蛋都是不靠譜的,雞蛋最大的營養價值在於補充優質蛋白質及卵磷脂等,因此其不需承擔補鈣、補鐵及補充其他營養素的責任。土雞蛋比洋雞蛋里多的這些許鐵,或者洋雞蛋比土雞蛋里多的些許鈣,只需額外多吃一口肉,或者多喝一口奶就可以補回,糾結於這些非雞蛋承擔的主要營養價值是毫無意義的。

土雞蛋比洋雞蛋更安全的說法有一定道理,國家一級營養師王雷軍認為,雖然土雞蛋和洋雞蛋在營養價值方面並無差異,但不少人認為土雞蛋更安全的顧慮是有依據且可以理解的。如果確實是由天然食物餵養而成的土雞下的土雞蛋,在安全方面確實比由飼料喂大的雞下的洋雞蛋更讓人感到放心,但這並不代表,洋雞蛋就是不安全、不衛生、不可靠的。針對市場上的土雞蛋產品,王雷軍老師認為大多數都是假的。他曾購買土雞蛋產品進行驗證,但敲出來後發現雞蛋的質量也並不比普通的雞蛋更好,他告誡消費者,應當放下對土雞蛋的崇拜情緒。

雞蛋應該如何挑選針對雞蛋挑選,於康教授認為看雞蛋是紅皮還是白皮是沒有任何意義的,最重要還是從四個方面進行挑選:第一看外殼:如果外殼上有發霉的污點就不要選擇;第二摸外殼:如果蛋殼表面摸起來有霜有粉末感的則是新鮮雞蛋,如果很光滑則是放了比較久的雞蛋;第三對光看:新鮮的雞蛋會呈現半透明狀;第四晃一晃:晃了以後沒有水聲的才是新鮮的雞蛋。另外,也可以將雞蛋沉入水中,如果沉底則是新鮮雞蛋,如果斜著飄則是放了3-5天,如果豎著飄則是放了10天左右,不新鮮的蛋就不要購買了。

健康提示:隨著人們對於吃的要求的提高,很容易陷入商家的一些促銷手段中,雞蛋作為一種普通且優質的食品,消費者應當相信,無論是土雞蛋還是洋雞蛋,都有最基本的營養價值,無需帶上有色眼鏡看待雞蛋,也不要相信所謂土雞蛋比洋雞蛋更營養、雞蛋可以補鈣補鐵補鋅之類的鬼話。
責任編輯: 李冬琪   來源:網路 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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